美味しい料理には、その時代を生きる人々の姿が映し出される。華やかで新しい料理が注目される時代であっても、熱々のスープとボリューム満点の食卓が与えてくれる癒やしは、決して色あせることはない。特にカムジャタンは、家族や友人、同僚が一つの鍋を囲んで分け合い、自然と心まで近づく韓国ならではの料理である。
「K-アーティスト グルメバイブル」の第3弾は、俳優キム・ボソンが薦める「青年カムジャタン」だ。
青年カムジャタンの第一印象は、その名の通り活気に満ちていて親しみやすい。大きな鍋に山盛りに積まれた豚の背骨とジャガイモ、野菜が目を引き、ぐつぐつと煮え始めると、香ばしく濃厚な香りが食欲をそそる。
カムジャタンの核心は、結局のところスープと肉にある。長時間煮込んだ出汁は深みがあり濃厚でありながらも重すぎず、柔らかく煮込まれた背骨の肉は、箸を当てるだけで簡単にほぐれる。そこにジャガイモやウゴジ（干し菜）、エゴマの葉など多様な食材が調和し、一口ごとに馴染み深くも満足感のある味わいを届けてくれる。
青年カムジャタンのイ・ジョンフン代表が最も大切にしているのは、華やかな変化よりも「基本」である。良い食材を丁寧に準備し、いつ訪れても変わらない味と満足感のある一食を提供すること。彼が考える飲食店の基本はシンプルだが、明確だ。
料理と同じくらい大切にしているのは「人」である。良い飲食店は良い食材だけで完成するのではなく、共に働く人々と訪れてくれる客への信頼が積み重なって作られるという考えだ。一度結んだ縁を大切にし、長く続けていく彼の経営哲学もまた、青年カムジャタンの温かい雰囲気と重なる。
イ代表は「結局、料理も人が作るものだと考えています。基本に忠実で、共に働く人々を大切にしていれば、良い味と良い縁は自然とついてくると信じています」とし、「お客様がいつ訪れても、気兼ねなく満足のいく一食を食べて帰れる場所でありたいです」と語った。
大勢で一緒に食べるほど、青年カムジャタンの魅力はさらに引き立つ。互いの皿に肉を取り分け、熱々のスープを分け合いながら会話を弾ませる過程そのものが一つの楽しみだ。格式を重んじるグルメとはまた違う、韓国の人々が長年愛してきた「共に食べる料理」の情緒が自然と込められている。
カムジャタンを十分に堪能した後に残ったスープで作るポックンパ（炒めご飯）も欠かせない。濃厚な旨味が染み込んだスープに、ご飯と海苔などが混ざり合い、食事の最後までしっかりと満たしてくれる。熱々のスープから始まり、ポックンパで締めくくる一食は、カムジャタンだけが持つ素朴な喜びだ。
青年カムジャタンは、グルメが必ずしも高価であったり華やかであったりする必要はないという事実を教えてくれる。良い食材と真心、ボリュームたっぷりの食卓、そして共に過ごす人がいれば、平凡な一食も長く記憶に残る体験になり得る。
良い飲食店とは、結局のところ「また訪れたい」という気持ちを残す場所だ。疲れた一日の終わりにしっかりとお腹を満たしたい時、大切な人たちと気兼ねなく食事を楽しみたい時に自然と思い浮かぶ場所。青年カムジャタンが持つ力は、もしかすると華やかな特別さよりも、変わらない基本と人に向き合う心にあるのかもしれない。
「K-アーティスト グルメバイブル」は、これからもK-アーティストたちが薦める韓国のグルメスポットを訪ね、料理に込められた人や空間、そして長く記憶される物語を読者の皆様にお届けする予定だ。
場所協力｜青年カムジャタン 蚕室（チャムシル）店
代表メニュー｜カムジャタン · 骨ヘジャンクク · ポックンパ
店舗代表｜イ・ジョンフン代表
アーティスト推薦｜俳優キム・ボソン
同行セレブ｜エルプラン・マリアンヌ
心まで満たされる温かいカムジャタンの物語に、読んでいるだけでお腹も心もポカポカしてくるようです。忙しい毎日の中で、大切な人と囲む食卓の尊さを改めて感じさせてくれる素敵な記事ですね。皆さんもぜひ、心温まる一杯で明日への活力をチャージしてください！
