韓豚の生サムギョプサルとこだわりの3種のタレ
韓国の焼肉文化において、肉を焼く過程は単なる調理以上の意味を持ちます。鉄板の上で肉が焼け始めると、初対面の人同士でも自然と会話が弾み、互いに焼き加減を気遣いながらサンパ（包み野菜）を作る時間は、韓国の食文化における重要なコミュニケーションの一つです。
「異邦人の食卓」第3の目的地として選ばれたのは、ソウルの流行の発信地、狎鴎亭（アックジョン）ロデオに位置する「ソンシネサムジャンチプ」です。ジュンキと渡辺は、外国人観光客からも絶大な人気を誇る韓国式豚肉焼きを体験しました。
部位ごとの特徴と「サンパ」の楽しみ方
同店が提供するのは、韓豚の生サムギョプサルと、国内産1等級の希少部位「コドゥルサル（豚の首回りの部位）」です。厚切りの生サムギョプサルは、鉄板の上でじっくりと脂を出しながら焼き上がることで、表面は香ばしく、中は肉汁が閉じ込められたジューシーな仕上がりとなります。また、コドゥルサルは噛むほどに弾力のある食感と濃厚な旨味が楽しめるのが特徴です。
店名にも掲げられている「3種のタレ」は、同じ肉であっても塩味、甘味、旨味のバランスを自在に変えることができる魔法の調味料です。サンチュに肉、ニンニク、タレをのせて包むサンパは、食べる人が自分好みに完成させる「小さな一皿」として、韓国焼肉の醍醐味を象徴しています。
韓国の食文化「情（ジョン）」を分かち合う食卓
ジュンキと渡辺も、具材を組み合わせる韓国式サンパの奥深さを発見しました。最初は肉の旨味を楽しみ、次にタレを加え、最後は野菜で包むといった多様な味わい方は、日本の焼肉文化とは異なる韓国独特の楽しさです。
食後のメニューも充実しており、深い味噌の風味を楽しめる「サムジャンチゲ」や、ピリ辛の「キムチチャグリ」が、脂っぽさをさっぱりと流し込みます。肉からチゲ、そしてご飯へとつながる一連の食事の流れは、韓国の食事が持つ多層的な魅力を物語っています。
韓国の肉料理は、単に空腹を満たすためのものではありません。誰かが肉を焼き、相手に一切れを差し出す。この同じ鉄板を囲む時間は、関係性を深めるための手段でもあります。狎鴎亭の華やかな街角で二人が見出したのは、サムギョプサルの味とともに、韓国文化に根付く「情（ジョン）」の精神でした。
店舗基本情報
- 場所協力：ソンシネサムジャンチプ（ソウル特別市江南区狎鴎亭路50ギル）
- 代表メニュー：韓豚生サムギョプサル、コドゥルサル、韓牛チャドルバギ
- サイドメニュー：サムジャンチゲ、キムチチャグリ、チョングッチャン
- グローバルゲスト：渡辺 憲（BUZZ GROUP代表）
- 共演セレブ：俳優 イェ・ジウォン
