坡州（パジュ）のパクポカルビの名店「ブトゥマク・チャグリ」のレシピから店舗の場所まで
人気も話題も絶えない「イムちゃん」ことイム・ソングン氏が手掛ける、坡州・深鶴山（シムハクサン）のグルメ店「ブトゥマク・チャグリ」のプレオープン情報が届きました。「一体イムちゃんのチャグリはどんな味なのだろう？」と気になっている方も多いのではないでしょうか。ここで嬉しいお知らせがあります。店舗を直接訪れる前に、イムちゃんスタイルのチャグリを自宅でも再現できるという点です。
サムギョプサルと熟成キムチ（ムグンジ）、玉ねぎをたっぷり入れて煮込むスタイルなので材料も難しくなく、ご飯がいくらでも進む味を期待できます。今回の記事では、イムちゃん流チャグリのレシピをまとめ、最後に実際に味わえる坡州・深鶴山の「ブトゥマク・チャグリ」と「パクポカルビ」の場所をご紹介します。
*イムちゃん
イムちゃんとは、国家公認調理技能士であるイム・ソングンシェフの愛称です。tvN『韓食大捷（ハンシクテチョプ）シーズン3』にソウルチームとして出演し優勝して名を馳せ、その後MBN『アルトラン』で家庭でも簡単に真似できる韓国料理レシピを紹介し、大衆的な人気を得ました。最近ではNetflix『白と黒のスプーン ～料理階級戦争～2』に出演し、その素早い調理スピードと歯に衣着せぬ物言い、ボリューム満点の肉料理で再び話題となりました。
イムちゃん流チャグリの材料
イムちゃん流チャグリは、3人前で豚肉をなんと600gも使用します。1人あたり200gの肉を食べてこそ満足できるという、イムちゃんらしいボリューム満点の構成です。
基本材料は、サムギョプサルまたは豚の前足肉600g、熟成キムチ225g、玉ねぎ400g、長ねぎ100g、水800〜900mlです。ここで注目すべき材料は玉ねぎです。400gといえば一般的な大きさで2個分ほどですが、じっくり煮込むことで甘みを出し、スープにとろみをつける役割を果たします。
ヤンニョム（合わせ調味料）は、中挽き粉唐辛子90g、花塩16g、胡椒6g、牛肉ダシダ42g、サイダー50g、焼酎7g、コチュジャン140gを一度に混ぜ合わせて作ります。
ここで最も重要なポイントがあります。作ったヤンニョムをすべて鍋に入れるわけではありません。3人前で実際に使用する量は約145gです。残ったヤンニョムは密閉容器に入れて冷蔵保管し、豚肉の炒め物やキムチチゲの味付けとして活用してください。
胡椒とダシダの量を見ると「これで合っているの？」と思うかもしれません。しかし、このレシピは2万ウォンで極上の味を引き出すというイムちゃんの自負の結晶です。普段薄味を好む方でも、イムちゃん流チャグリの味を感じたいなら、そのまま真似することをおすすめします。正確な計量こそが料理上手の秘訣です。
イムちゃん流チャグリのレシピ
まず、サムギョプサルと熟成キムチをスプーンで食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄くスライスしすぎず、適度に大きく切り、長ねぎは斜め切りにして準備します。
広い鍋の底に熟成キムチを敷き、その上にサムギョプサルをのせます。続いて作っておいたヤンニョム145gを入れ、玉ねぎと長ねぎを山盛りにのせます。材料をあらかじめ炒める必要はなく、鍋に順番に重ねていくだけで準備完了です。
水または出汁800〜900mlを注ぎ、強火で煮込みます。スープが沸騰し始めたら、約7分間火力を維持するのがイムちゃん流チャグリの核心です。短時間で強火で煮ることで、豚肉が硬くならず、玉ねぎとキムチから出た旨味がスープに素早く馴染みます。
スープが煮詰まり、サムギョプサルの脂が赤いヤンニョムと混ざり合えばほぼ完成です。そのままご飯にかけて食べても良いですし、スープを少し残してラーメンの麺を入れると、おつまみと食事を同時に楽しめます。特に熟成キムチの酸味が強い場合は、砂糖を追加するよりも、玉ねぎが十分に火が通るまでもう少し煮込んでみるのがおすすめです。サイダーと玉ねぎから甘みが出るため、砂糖なしでも塩気と酸味が緩和されます。ここで重要なのは、レシピでは7分ですが、長く煮込めば煮込むほどイムちゃんが自負していたあの味に近づくので参考にしてください。
「ブトゥマク・チャグリ」の場所
イムちゃんが直接手掛けるチャグリの味が気になる方は、坡州の深鶴山へ向かいましょう。イム・ソングンシェフの新店舗は、2026年7月6日から8日までプレオープンを行い、7月9日に正式オープンします。
建物は3階建てです。1階では「ブトゥマク・チャグリ」を販売し、2階では『白と黒のスプーン』で話題になった「パクポカルビ」を味わうことができます。3階には食後に立ち寄れるカフェも併設されており、一つの建物内で食事からコーヒーまで楽しめます。
住所は京畿道坡州市ドルゴジギル163で、深鶴山とドルゴジ村の近くに位置しています。営業時間は現在公開されている情報によると午前11時から午後9時までですが、正式オープン初期は待機人数や材料切れによって変更される可能性があります。
プレオープン初日は、午前11時の開店から昼12時15分頃にはランチの材料がなくなるほど客が殺到したそうです。チャグリは1人前1万4千ウォンで、現場の口コミによるとご飯、目玉焼き、麺の替え玉が食べ放題という情報も伝わっています。当面は予約なしで来店順の案内となるため、オープン初期は早めに行動することをおすすめします。
イムちゃん流チャグリのレシピを自宅で先に作ってみて、実際の店舗の味とどれくらい似ているか比較してみるのも面白いでしょう。自宅で作ったチャグリで満足できなかった方は、今週末は深鶴山の散策も楽しみつつ、「ブトゥマク・チャグリ」と「パクポカルビ」を一度に味わう坡州旅行を計画してみてください。
