料理研究家を感嘆させた「ドルゴムネ」の魅力
数々の美食を経験し、食材と調理法を深く研究してきた料理専門家であっても、真に納得できる味に出会うことは容易ではありません。しかし、ソウル江南区の東賢商店街の地下にひっそりと店を構える「ドルゴムネ」は、その高いハードルを軽々と超えてきました。この店は、韓国の人気バラエティ番組『ギャグコンサート』で知られるお笑い芸人、イ・ヒギョンが推薦する名店です。さらに注目すべきは、この店の厨房を守り、訪れる客に真心のこもった料理を提供しているのが、イ・ヒギョンの実の母親であるという点です。
この日、同店を訪れたのは、健康番組『これほど偉大な体』で共演し親交を深めている料理研究家のイ・ボウン、俳優のイェ・ジウォン、そしてイ・ヒギョンの3人です。番組を通じて健康や食について語り合ってきた彼女たちが、撮影の枠を超えて素朴な食堂のテーブルを囲み、温かな時間を共有しました。
長年、料理専門家として数多くのレシピを世に送り出してきたイ・ボウン氏にとっても、「ドルゴムネ」の料理は特別な印象を残したようです。一品ごとの味付けと食材の完璧な調和について、プロの視点から高い評価が寄せられました。
素材の力を引き出す「母の味」の神髄
「ドルゴムネ」の料理は、華美な装飾を施すのではなく、食材が持つ本来の美味しさを最大限に引き出すことに注力しています。代表メニューである「石ダコ」は、噛み応えがありながらも決して硬すぎず、噛めば噛むほど広がる淡泊な風味が特徴です。付け合わせに至るまで刺激的な調味料に頼ることなく、一つひとつの素材の個性が食卓全体の調和を生み出しています。
韓国の食文化において「ソンマッ（手料理の味）」という言葉がしばしば使われますが、これはレシピという形式だけでは再現できない、作り手の経験と感覚が宿った味わいを指します。長年家族のために食卓を支えてきた母親の経験が、一皿の中に深く溶け込んでいるのです。
江南の地下に息づく真心
この店は、江南の中心にありながら、あえて目立たない地下という場所に位置しています。しかし、ひとたび扉を開ければ、インテリアや知名度よりも、料理に込められた「時間」そのものが記憶に刻まれるはずです。良い食材を見抜く目と、訪れる客に誠実な一食を提供したいという心。それこそが、流行に左右されない「ドルゴムネ」の人気の理由です。
イ・ヒギョンがこの店を推薦したのは、自身の幼少期から慣れ親しんだ母の味であり、その真心を知り尽くしているからに他なりません。流行が目まぐるしく変わる江南において、変わらぬ温かさを提供し続ける場所。それが「ドルゴムネ」です。
店舗情報
場所：ソウル特別市江南区彦州路146ギル18 東賢商店街地下
代表メニュー：石ダコのヒジキ包み、ヒジキの卵焼き、タコビビンバ、タコ刺身麺
推薦者：イ・ヒギョン
同行者：イ・ボウン（料理研究家）、イェ・ジウォン（俳優）
