優れた料理とは、単なる宣伝文句ではなく、食べる者の記憶に深く刻まれる心遣いによって形作られます。韓国の代表的なソウルフードであるスンデ（豚の腸詰め）とスープは、一見するとどこも同じように思えるかもしれませんが、その材料の選定や煮込みの工程によって、味の深みは大きく異なります。一口すくった瞬間に職人の時間と手仕事が伝わってくるような、唯一無二の味わいがそこにはあります。今回ご紹介するのは、忠清南道天安市の「並川（ピョンチョン）スンデ通り」に店を構える「オムナムスンデ」です。俳優のイ・ヒョンギョンとミュージカル俳優ミン・ヨンギ夫妻が推薦するこの名店では、すっきりとしながらもコクのあるスープと、丁寧に下処理されたスンデの味わいに多くのファンが魅了されています。舞台や映像作品で活躍する二人が、食卓を囲んで自然体で語り合う姿は、長年連れ添った夫婦ならではの温かい空気感を感じさせます。
職人が23年かけて辿り着いた「味」の境地
並川スンデ通りは、歴史あるスンデ料理店が軒を連ねる激戦区です。その中でオムナムスンデが独自の地位を築いている理由は、有名店という肩書きに頼らず、常に目の前の一杯の品質を追求し続ける店主チョン・ヨンムン氏の姿勢にあります。23年間スンデ作り一筋に歩んできたチョン氏は、常に先駆者たちの味を研究し、最高のバランスを追い求めてきました。「スンデクッパがこんなにも美味しい料理だったのか」という客の言葉こそが、彼にとっての最大の勲章であり、長い時間をかけて見つけ出した答えなのです。
代表メニューであるスンデクッパは、運ばれてきた瞬間から芳醇な香りが漂います。じっくりと煮込まれたスープは濃厚でありながらも後味は軽く、旨味が口いっぱいに広がります。特有の臭みを徹底して抑えているため、スンデクッパ初心者の方でも安心して楽しむことができます。まずはタレなどを加えずにスープ本来の味を堪能し、その後、エゴマの粉やアミの塩辛で好みの味に調整していくのが、この店流の食べ方です。また、量も非常に豊富で、標準的な一杯であっても専門店ならではのボリュームを誇ります。付け合わせのキムチやカクテキが、濃厚なスープをさっぱりと引き立てる名脇役として食卓を彩ります。
働く人への敬意が料理の味を支える
オムナムスンデが他の店と一線を画しているのは、運営哲学にも表れています。この店には、並川スンデ通りでは珍しく「休憩時間（ブレイクタイム）」が設けられています。これは「厨房やホールを守る従業員が十分に休養してこそ、最高のコンディションで客に料理を提供できる」というチョン社長の信念によるものです。料理の味だけでなく、働く人への配慮や店舗運営の誠実さが、長年愛され続ける秘訣といえるでしょう。美味しい店を推薦することは、自身の味覚や思い出を大切な誰かに手渡すことでもあります。イ・ヒョンギョン・ミン・ヨンギ夫妻が愛したこの一杯は、天安を訪れる人々にとって特別な体験となるはずです。
写真｜ペ・ソンウン
場所協力｜オムナムスンデ
店舗情報｜忠清南道天安市東南区並川面
代表メニュー｜スンデクッパ、盛り合わせスンデ、スンデ鍋、辛口スンデクッパ
代表｜チョン・ヨンムン
アーティスト推薦｜俳優イ・ヒョンギョン、ミュージカル俳優ミン・ヨンギ夫妻
