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韓国の食卓において、鶏肉は古くから親しまれてきた極めて万能な食材です。焼く、煮る、蒸すといった多彩な調理法によってその姿を自在に変え、ピリ辛のタレから深みのあるスープ、濃厚なクリームソースまで、あらゆる味付けと調和します。近年、ソウルのグルメエリアでは、伝統的な料理に現代的な解釈を加えた新しいスタイルの鶏料理が注目を集めています。
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ウェブバラエティ番組『異邦人の食卓』の第3話では、中国の歌手兼MCであるジュンキ（Junki）と、日本のBUZZ GROUP代表である渡辺憲が、ソウル・江南（カンナム）の新沙洞（シンサドン）に位置する話題の鶏料理専門店「チャンガクダン（長脚堂）」を訪れました。
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実力派女優や専門医も絶賛する「チャンガク（長脚）」の魅力
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この日の食卓には、個性派として知られる実力派韓国俳優のイェ・ジウォンと、ソウル・清潭洞（チョンダムドン）にあるレア皮膚科のキム・ドンヨン代表院長も同席しました。店名にも冠されている「チャンガク」とは、鶏の太ももから足先までを一体にした大きな部位（骨付きもも肉）を指します。同店では、この部位のしっとりとした肉質と豊かな肉汁を最大限に活かし、メニューごとに異なるアプローチで提供しています。一行の前に並んだのは、「鉄板タッカルビ」「おこげ入り長脚タッコムタン」、そして「長脚パスタ」の3品でした。
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最初に提供されたのは、目の前でジューシーに焼き上げられる鉄板タッカルビです。甘辛い秘伝のタレが鶏もも肉にしっかりと染み込み、一緒に炒めた野菜の甘みが辛さを引き立てます。付け合わせとして提供される、大根の和え物をのせた香ばしい「麦ビビンバ」と合わせることで、濃厚な味わいの中に絶妙なバランスが生まれます。具材を個々に楽しんだ後、最後に残ったタレにご飯を投入してポックンパ（炒め飯）にする一連の流れは、韓国の食文化ならではの醍醐味です。
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鉄板料理の魅力は、その味わいにとどまりません。完成された料理が運ばれてくるのではなく、目の前で食材が音を立てて調理されていく「ライブ感」があります。一つの鉄板を全員で囲みながら食事を進めるスタイルは、韓国料理が持つ特有の活気と親密なコミュニケーションを生み出します。女優のイェ・ジウォンも、ジュンキや渡辺憲と共に料理を分け合い、和やかな対話を楽しみました。
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食事の席で、渡辺憲がキム・ドンヨン院長に「鶏肉は美容や肌にも良い効果があるのでしょうか？」と質問を投げかける場面もありました。これに対し、医学博士であるキム院長は「鶏肉は非常に良質なタンパク質を効率よく摂取できる優れた食材です。ただし、美肌のためには特定の食材だけを過剰に摂取するのではなく、多様な栄養素を日常的にバランスよく摂取する食習慣こそが最も重要です」と答え、専門医の視点から健康的な食生活の重要性を解説しました。
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伝統と現代を融合させたスープ料理と洋食のバリエーション
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続いて登場したのは、香ばしいヌルンジ（おこげ）を合わせた「長脚タッコムタン」です。この一品が食卓にのぼると、席の雰囲気は一変しました。大ぶりの骨付きもも肉に、香ばしいおこげと温かく澄んだスープが調和した滋味深い味わいです。ピリ辛のタッカルビを味わった後に温かいスープを挟むことで、同じ鶏肉を主役にしながらも、全く異なるコントラストを楽しむことができます。鉄板を前に高まっていた食事のペースも、スープの優しい味わいによって自然とゆったりとしたものへと変化していきます。
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「チャンガクダン」のメニュー構成は、一般的に馴染み深い素材をそれぞれ異なる技法で解釈している点が特徴です。鉄板タッカルビがタレの個性を前面に出したモダンなアプローチであるならば、タッコムタンはスープとおこげが素材本来の淡白な旨味を引き出す伝統的なアプローチと言えます。同一の部位を使用しながらも、調理法や組み合わせる食材によって、テーブルの表情は幾通りにも変化します。
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この多彩な表現の中心にいるのが、同店のオーナーシェフであるペ・イェファン氏です。イタリアンレストランで研鑽を積み、かつては韓国の大統領府（青瓦台）のケータリングも担当した経歴を持つ実力派シェフです。彼女は、鶏肉という一つの食材を用いて、伝統的な韓国料理と本格的な欧州料理を架橋する創作メニューを提案しています。その代表格が「長脚パスタ」です。
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長脚パスタは、クリーム、ロゼ、バジルなど、本格的なイタリアンベースのソースに、存在感のある大きな骨付きもも肉を大胆に合わせたメニューです。お馴染みのパスタに圧倒的なボリュームの鶏肉が載ることで、視覚的にも味覚的にも強いインパクトを与えます。イタリア料理のシェフとして培った確かなソース作りの技術が土台となり、そこに韓国料理の象徴的な食材である鶏もも肉が融合しています。このパスタは、単なる創作料理の枠を超え、鶏肉という食材が持つ新たな可能性を証明する同店の看板メニューとなっています。
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進化する「K-FOOD」の今とグローバルな潮流
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ジュンキと渡辺憲が体験したのは、従来の「韓国の定番グルメ」という枠組みには収まらない、現代の「K-FOOD（韓国食文化）」のリアルな姿でした。ピリ辛の鉄板料理、伝統的なスープ、そしてイタリアンと融合したパスタがシームレスに並ぶ様子は、独自の進化を遂げるソウルの最新食トレンドを象徴しています。固定観念にとらわれず、優れた食文化を掛け合わせる柔軟な発想の中に、韓国料理が持つグローバルな魅力が息づいています。
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【店舗情報】チャンガクダン（長脚堂）
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- 所在地：ソウル特別市瑞草区蚕院洞（新沙洞・カロスキルエリア至近）
- オーナーシェフ：ペ・イェファン
- 主なメニュー：鉄板タッカルビ、おこげ入り長脚タッコムタン、長脚パスタ（クリーム／ロゼ／バジル）
- サイドメニュー：大根の和え物と麦ビビンバ
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親しみのある食材が、シェフの独創的なアイデアと確かな技術によって、これまでにないモダンな一皿へと昇華されるプロセスは、食のエンターテインメントそのものです。伝統とトレンドが交差するソウルを訪れた際は、ぜひ進化系K-鶏料理の魅力を体験してみてはいかがでしょうか。
