韓豚（ハンドン）の生サムギョプサルと3種のタレが奏でるハーモニー
鉄板の上で肉が焼ける香ばしい音が響き渡ると、初対面の人同士でも自然と会話が弾み出すものです。肉を焼き、程よく火が通った一切れを相手に勧め、それぞれの好みでサンパ（包み野菜）を作る。韓国の肉文化は、料理そのものの美味しさはもちろんのこと、鉄板を囲んで共に食べるプロセスそのものが重要なコミュニケーションの一環となっています。
「異邦人の食卓」の3番目の目的地として選ばれたのは、ソウル・狎鴎亭（アックジョン）ロデオエリアにある「ソンシネサムジャンチプ」です。今回、ジュンキとワタナベは、外国人が最も関心を寄せる韓国グルメの一つである「韓国式焼肉」を体験しました。
極上の食感と「3種のタレ」によるカスタマイズ体験
この日の食卓の中心を担ったのは、韓豚（ハンドン）の生サムギョプサルと、国内産1等級のコドゥルサル（豚の首の後ろの希少部位）でした。厚みのある生サムギョプサルは、鉄板の上でじっくりと脂を落としながら香ばしく焼き上がり、表面はカリッと、中は肉汁を閉じ込めたジューシーな仕上がりです。また、独特のネーミングで興味をそそるコドゥルサルは、噛むほどに弾力のある食感が楽しめ、肉本来の濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。
この店の最大の特徴は、店名にも掲げられている「3種のタレ」にあります。同じ肉でも、どのタレを組み合わせるかによって塩味や甘味、旨味のバランスが劇的に変化します。サンチュに肉とニンニク、そして好みのタレをのせて一口で頬張るサンパは、提供された料理を食べるというよりは、食べる人が自ら完成させる「小さな一皿」と言えるでしょう。
食を通じて育まれる韓国流の「情（ジョン）」
ジュンキとワタナベも、具材を一つずつ吟味しながら韓国式サンパの奥深さを発見しました。最初は肉本来の味を楽しみ、次にタレや薬味を加え、最後は野菜で包んで食べる。一口ごとに変化を楽しめる点は、日本の焼肉文化とはまた違った韓国式ならではの醍醐味です。
食事の締めくくりにはチゲが欠かせません。味噌の風味が濃厚なサムジャンチゲや、刺激的な辛さが後を引くキムチチャグリは、鉄板の熱さの後に心地よい余韻を残してくれます。肉から始まり、チゲ、そしてご飯へと続く一連の流れは、韓国の食事がどれほど多層的かつ丁寧に構成されているかを物語っています。
韓国にとって肉料理とは、単なる空腹を満たす手段ではありません。誰かが肉を焼き、一番美味しい部位を相手に渡し、同じ食卓を囲んで語り合う。狎鴎亭という華やかな街角で二人の異邦人が発見したのは、単なるサムギョプサルの味ではなく、共に食卓の温度を高め合う韓国式の「情（ジョン）」という文化でした。
店舗基本情報
- グローバルゲスト：ワタナベ ケン（BUZZ GROUP代表）
- 共演セレブ：俳優イェ・ジウォン
- 写真：ホシノ
- 場所：ソンシネサムジャンチプ（ソウル特別市江南区狎鴎亭路50ギル）
- 主要メニュー：韓豚生サムギョプサル、コドゥルサル、韓牛チャドルバギ
- 食事メニュー：サムジャンチゲ、キムチチャグリ、チョングッチャン
