スプーンを手に取る前に、まず写真を撮りたくなるカムジャタンがあります。鍋の上に高く積み上げられた骨とボリュームたっぷりの肉が特徴的な、チョンニョン・カムジャタン・スンデククの看板メニュー「ゴンドゥンタプ（丹精込めた塔）カムジャタン」です。その名の通り、丹精込めて積み上げられた一皿は、多くの食通たちの注目を集めています。
客の反応から生まれた「ゴンドゥンタプ」の高さ
この塔の高さを決定づけたのは、他でもない客の反応でした。イ・ジョンフン代表は、創業当初から肉を惜しみなく提供したいという思いで骨を高く積み上げて提供していました。それを見た客が驚き、写真を撮って楽しむ姿を見て、さらに高く積み上げるようになったのが、今の「ゴンドゥンタプ」の原点です。完成形を最初から決めるのではなく、客とのコミュニケーションを通じてメニューが洗練されていきました。
その背景には、イ代表が以前の飲食店経営で学んだ経験があります。食べ放題店との競合経験を通じ、客が「十分食べた」と感じることの重要性を痛感しました。大衆的な価格でありながら、見た目からもボリューム感を感じさせるカムジャタンを提供することで、客の満足度を最大化することを目指したのです。
SNSが拡散する「美味しい」の連鎖
料理の圧倒的なビジュアルは、強力な広告塔となりました。SNSで写真が拡散されることで店舗への来客が増え、テレビ番組からの取材依頼も相次ぎました。かつては自らチラシを配って集客していたイ代表ですが、現在では客がSNSに残した写真が新たな客を呼ぶという理想的なサイクルが確立されています。
しかし、イ代表が真に重要視するのは写真を撮った後の「味の評価」です。華やかな見た目であっても、スープや肉の品質が期待に届かなければ、リピートには繋がりません。食事を終えた客からの「本当に美味しかった」という一言こそが、店にとって最も価値のある評価だと考えています。
「カムジャタンと書いてヘジャンククと読む」こだわりのスープ
チョンニョン・カムジャタンが提供するのは、酔い覚まし用のヘジャンククのように、辛くてさっぱりとした赤いスープです。イ代表は、かつて主流だった味噌ベースのスープに飽き足らず、自身が好むヘジャンククのテイストをカムジャタンに融合させました。深みがありながら肉と調和するこの味こそが、食事の最後まで満足感を保つ軸となっています。
初めて訪れる客には、ゴンドゥンタプ・カムジャタンに加えて、特製ソース、コッチョリ（浅漬けキムチ）、フルーツ熟成カクトゥギを添えることを推奨しています。これらの付け合わせもまた、家族から受け継がれた大切な「一皿」の要素です。
一貫した味を守るための製造体制
店舗展開が進むにつれ、課題となったのは「全店舗で同じ味を提供すること」でした。イ代表は、自身が厨房で経験した負担を加盟店主に強いるべきではないと考え、共同出資によりソース製造拠点を設立しました。目先の利益よりも、生産体制を整えることで品質管理と運営効率を両立させています。
ただし、ソースが同じだからといって味が保証されるわけではありません。店ごとに規定された煮込みプロセスを遵守することが必須であり、製造・供給はあくまで「味の土台」に過ぎないと強調しています。
厨房の動線まで管理する徹底的な現場主義
新規店舗のオープン時には、イ代表自らが現場を訪れ、料理の準備状態だけでなくスタッフの動線まで細かく確認します。働く人が動きやすい環境でなければ、サービスと品質を安定的に維持できないという信念があるからです。料理の美味しさだけでなく、店舗運営の裏側にあるスタッフの動きまでを客の一皿として捉えています。
立地や原価、広報、調理技術。複数の要素を管理しながら、最初に客が喜んでくれた「ゴンドゥンタプ」の原則を守り続けること。それがイ・ジョンフン代表の変わらぬ方針です。インパクトのある見た目で惹きつけ、味とサービスでリピーターを生み出す。この一貫した姿勢が、多くのファンを惹きつけて止まない理由となっています。
